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La torréfaction de café

La torréfaction est un processus complexe qui nécessite un grand savoir-faire.

A La Semeuse, nous utilisons des techniques traditionnelles associées à des technologies modernes pour transformer les grains de café vert.

Qu'est-ce que la torréfaction ?

La torréfaction est un procédé de cuisson permettant de partir d’un grain de café vert pour arriver à un grain de café torréfié. A La Semeuse, nous torréfions de manière traditionnelle, en brassant les grains dans un tambour chauffé permettant une diffusion uniforme de la chaleur.

Notre méthode prend entre 10 et 15 minutes, ce qui donne aux arômes le temps de se développer.

La torréfaction est un procédé de cuisson permettant de partir d’un grain de café vert pour arriver à un grain de café torréfié. A La Semeuse, nous torréfions de manière traditionnelle, en brassant les grains dans un tambour chauffé permettant une diffusion uniforme de la chaleur. Notre méthode prend entre 10 et 15 minutes, ce qui donne aux arômes le temps de se développer.
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Julien Cuche
Torréfacteur à LA SEMEUSE

Les étapes de la torréfaction

La torréfaction comporte trois étapes distinctes :

Étape 1 - Séchage

Le grain, à température ambiante, entre dans le tambour chauffé à plus de 200°C. Il perd son humidité et commence à absorber la chaleur. À ce stade, les arômes ne se développent pas encore, mais c'est une étape essentielle pour préparer le grain pour la suite.

Étape 2 - Réactions de Maillard et caramélisation

Une fois le séchage terminé, le grain change de couleur et commence à brunir. Cela marque le début des réactions chimiques, comme les réactions de Maillard, qui font grossir le grain et libèrent les premiers arômes. C'est aussi le moment où les odeurs agréables, comme celle du pain grillé, se font sentir.

Étape 3 - Développement

Lorsque le grain atteint le "crack", le temps de développement commence. Jusqu'à 800 arômes différents peuvent apparaître pendant cette phase. C'est là que le torréfacteur intervient pour ajuster le processus et décider du moment idéal pour arrêter la torréfaction. Le grain perd environ 17% de sa masse tout en augmentant de volume. L'objectif est de trouver le bon équilibre entre corps, acidité, amertume et arômes.

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Pourquoi choisir La Semeuse ?

Nous mettons l'accent sur la qualité et la tradition. Notre méthode de torréfaction, qui dure entre 10 et 15 minutes, permet aux grains de café de développer toute leur palette d'arômes. Le résultat est un café parfaitement équilibré en goût.

Nos torréfacteurs, Julien et Yves, travaillent avec passion pour garantir une torréfaction optimale. Ils surveillent chaque étape du processus pour s'assurer que les grains répondent à nos standards élevés.

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